Wit brood - gezonder voor velen?

Christiane Fux studeerde journalistiek en psychologie in Hamburg. De ervaren medisch redacteur schrijft sinds 2001 tijdschriftartikelen, nieuws en feitelijke teksten over alle denkbare gezondheidsonderwerpen. Naast haar werk voor is Christiane Fux ook actief in proza. Haar eerste misdaadroman verscheen in 2012 en ze schrijft, ontwerpt en publiceert ook haar eigen misdaadspelen.

Meer berichten van Christiane Fux Alle inhoud van wordt gecontroleerd door medische journalisten.

Witbrood heeft een diepe daling meegemaakt - het heeft zijn nimbus verloren als het brood van de fijne mensen en wordt nu door velen beschouwd als dikmakende en zieke mensen. Maar zo eenvoudig is het niet: voor sommigen zou toast en Co. het betere alternatief kunnen zijn. Tenminste als het gaat om de bloedsuikerspiegel.

Onderzoekers onder leiding van Eran Segal van het Weizman Institute of Science hebben de test op de proef gesteld. Een week lang lieten ze 20 gezonde proefpersonen ofwel in een bakkerij gebakken volkoren zuurdesembrood eten ofwel een industrieel vervaardigd product van geraffineerde witte bloem. En dat in goede hoeveelheden: de vrijwilligers dekten een kwart van hun dagelijkse caloriebehoefte met hun brood. Na een pauze van twee weken kregen de voormalige witbroodconsumenten zuurdesembrood en vice versa.

Zuurdesem versus wit brood

Tijdens het onderzoek controleerden de onderzoekers verschillende gezondheidsparameters van hun proefpersonen, waaronder bloedsuikerspiegel, mineraalgehalte en leverenzymen. Het resultaat verbaasde de wetenschappers: "We waren er zeker van dat het zuurdesembrood het gezondere alternatief zou blijken te zijn, maar tot onze verbazing vonden we geen verschillen in de gezondheidseffecten van de twee soorten brood", zegt Segal.

Onder andere de bloedsuikerspiegel steeg bijzonder sterk bij de helft van de deelnemers na het nuttigen van witbrood, maar bij de andere helft na het nuttigen van het zuurdesembrood. Een hoge bloedsuikerspiegel en de daarmee gepaard gaande hoge insulinespiegels zijn schadelijk voor de gezondheid. Dit verhoogt het risico op obesitas en diabetes.

De kracht van darmbacteriën

De onderzoekers schrijven het toe dat de helft van de deelnemers reageerde met pieken in de bloedsuikerspiegel vlak na het eten van gezond volkorenbrood: het voedsel wordt anders verteerd afhankelijk van welke bacteriën de darm domineren. En dat is heel verschillend van persoon tot persoon. "De reactie van het lichaam op voedsel is een zeer persoonlijke zaak", zegt Eran Elinav, een van de hoofdauteurs van het onderzoek.

Individuele voedingsaanbevelingen

Het onderzoek voedt daarmee de twijfels die steeds wijder worden als het gaat om algemene uitspraken over gezond eten. Want er is natuurlijk niet één juist antwoord op deze vraag. Mensen zijn heel verschillend. En zo komt het besef steeds vaker dat wat goed is voor de een, niet noodzakelijkerwijs ten goede komt aan de ander. Dit in gedachten houden is een van de uitdagingen waarmee voedingsdeskundigen op dit moment worden geconfronteerd.

Belangrijke vezel

Niettemin: er zijn voedingsgerelateerde bevindingen die consequent door de wetenschap zijn bevestigd. En daar hoort ook bij dat voedingsvezels, waarvoor volkorenproducten een belangrijke leverancier zijn, een positief effect hebben op de gezondheid. Van darmkanker tot een hartaanval, het eten van een vezelrijk dieet verlaagt het risico op talloze ziekten.

Gezien de korte periode die het bestrijkt, kan de studie niet beantwoorden of die deelnemers van wie de bloedsuikerspiegel ongunstig reageerde op het zuurdesembrood op lange termijn geen baat zouden hebben gehad bij volkorenbrood.

Gevaar door hoge suikerspiegels

Een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel is ongunstig voor de gezondheid. Als de lichaamscellen worden overspoeld met het absorberen van alle suiker, wordt het omgezet in vet. Dit verhoogt het risico op obesitas.

Bovendien, met hoge bloedsuikerspiegels, neemt ook de insulineafgifte toe - omdat het hormoon verantwoordelijk is voor het krijgen van de suiker uit het bloed in de lichaamscellen. Chronisch verhoogde bloedsuikerspiegels verminderen de bereidheid van de lichaamscellen om suiker op te nemen. Deze reageren dan minder gevoelig op insuline. De alvleesklier reageert hierop met een verhoogde insulineproductie.Maar op een gegeven moment raakt het orgaan overweldigd - diabetes type 2 ontwikkelt zich.

Tags:  laboratoriumwaarden nieuws slaap