Clever double: salade plus ei

Larissa Melville voltooide haar stage bij de redactie van . Na biologie te hebben gestudeerd aan de Ludwig Maximilians Universiteit en de Technische Universiteit van München, maakte ze eerst kennis met digitale media online bij Focus en besloot toen om medische journalistiek helemaal opnieuw te leren.

Meer over de experts Alle inhoud van wordt gecontroleerd door medische journalisten.

MünchenWie op zijn regels let, bespaart graag op saladedressing. In feite zijn deze niet zelden behoorlijk vet. Maar zelfs de meest kleurrijke salade is maar half zo gezond zonder vet: het menselijk lichaam kan bepaalde secundaire plantaardige stoffen niet opnemen zonder vet - de carotenoïden. Ze komen vooral voor in rode en gele groenten zoals tomaten en paprika's en geven ze hun kleur en ondersteunen de fotosynthese. Ook mensen hebben er baat bij: ze moeten het lichaam onder andere ondersteunen in de strijd tegen ontstekingen en het beschermen tegen vrije radicalen.

"Vooral nu, nu veel mensen toch maar een paar groenten eten, is het een probleem om geen vette saladedressings te eten", zegt Jung Eun Kim van Purdue University. Daarom zochten de wetenschapper en haar collega's naar een eenvoudig alternatief voor olie en dressings. Haar idee: eieren in een salade. Deze bevatten namelijk minimaal vijf gram vet per eigeel en zijn bovendien rijk aan eiwitten, essentiële aminozuren, onverzadigde vetzuren en vitamine B, aldus de onderzoeker.

Drie eieren beter dan één

In totaal deden 16 jonge mannen mee aan het onderzoek. Iedereen at dezelfde gemengde salade met een minimale hoeveelheid olie (drie gram). Slechts een deel van de proefpersonen at nog anderhalf of zelfs drie eieren. Om ervoor te zorgen dat de hele dooier werd opgegeten, serveerden de onderzoekers ze in de vorm van roerei. Tien uur na het eten van de salade namen de onderzoekers bloed af van de deelnemers en bepaalden de hoeveelheid carotenoïden die werden gebruikt.

"Ons onderzoek laat duidelijk zien dat mensen meer baat hebben bij rauwe groenten als ze er gekookte eieren bij eten", zegt Kim. Degenen die drie eieren met een salade voorgeschoteld kregen, kregen drie tot acht keer meer carotenoïden binnen dan degenen die dat niet deden en niet hadden gegeten. extra vet bij de salade.Anderhalf ei verbeterde ook de opname, zij het in veel mindere mate.

Vinaigrette of rijke dressing

Als je niet van eieren houdt, kun je je salade natuurlijk ook serveren met olie of vetdressing en zo hetzelfde positieve effect bereiken. Plantaardige oliën zoals olijfolie of lijnolie zijn bijzonder gezond omdat ze waardevolle onverzadigde vetzuren bevatten. Maar zelfs hier, na een of twee eetlepels van de figuur, zou de liefde voorbij moeten zijn. Wel is het vetgehalte in de vorm van eieren makkelijker te portioneren en dus te beheersen, aldus de onderzoeker.

bronnen:

Persbericht van Purdue University van 4 juni 2015

Jung EK et al.: Effecten van eiconsumptie op de opname van carotenoïden van gelijktijdig geconsumeerde rauwe groenten. Het American Journal of Clinical Nutrition. doi: 10.3945 / ajcn.115.111062

Tags:  eetpatroon gezonde werkplek paddenstoel vergif planten