Arseen in rijst

Larissa Melville voltooide haar stage bij de redactie van . Na biologie te hebben gestudeerd aan de Ludwig Maximilians Universiteit en de Technische Universiteit van München, maakte ze eerst kennis met digitale media online bij Focus en besloot toen om medische journalistiek helemaal opnieuw te leren.

Meer over de experts Alle inhoud van wordt gecontroleerd door medische journalisten.

MünchenDe satirische rijst heeft veel te bieden: het levert energie, vitamines, mineralen - en wordt buitengewoon goed verdragen. De huidige analyseresultaten doen echter afbreuk aan de goede reputatie: het bevat veel arseen. Dit is zeer giftig in grotere hoeveelheden - en kankerverwekkend in kleinere hoeveelheden.

Dit is het resultaat van de toezichthoudende autoriteiten van de Duitse deelstaten. Naast pure rijst testten ze ook producten op basis van rijst, zoals rijstwafels, pap of melk. In tegenstelling tot andere graansoorten vonden ze in alle producten een relatief hoog gehalte (tot 0,2 milligram per kilogram) arseen. Afhankelijk van de eetgewoonten kunnen rijst en rijstproducten dus een belangrijke bijdrage leveren aan de totale inname van arseen, waarschuwt het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR). Dan kan het gif zich ophopen in het lichaam.

Vooral veel arseen in rijstwafels

Het meeste arseen wordt opgeslagen in de buitenste lagen van de rijstkorrel - dus bruine rijst bevat meestal meer arseen dan witte, d.w.z. gepelde rijst. Dit werd ook bevestigd door de metingen van de toezichthoudende autoriteiten. Het bureau ontdekte ook dat rijstwafels en rijstvlokken ook hogere niveaus van arseen bevatten dan witte rijst. Hier is echter nog steeds geen verklaring voor. "De redenen voor de hogere gehalten in bepaalde rijstproducten in vergelijking met rijstkorrels moeten worden opgehelderd", eist de voorzitter van de BfR Andreas Hensel.

Kun je nog rijst eten?

De BfR-experts zijn van mening dat de gemeten arseengehalten in rijst en rijstproducten onmiddellijke gezondheidsschade zullen veroorzaken voor alle bevolkingsgroepen in Duitsland (baby's, kinderen, volwassenen en ouderen, inclusief frequente en extreme consumenten), maar ze sluiten een verhoogde risico op kanker.

Toch raden ze aan om niet helemaal af te zien van de voedingsrijke rijst. Het instituut raadt consumenten aan om bij de keuze van voeding rekening te houden met het algemene advies voor een gevarieerde en gevarieerde voeding en zoveel mogelijk te variëren met de geconsumeerde granen. Deze aanbeveling geldt ook voor mensen met een glutenintolerantie die slechts enkele graansoorten kunnen verdragen. De BfR raadt hen aan om steeds vaker alternatieven als maïs, gierst, boekweit, amarant of quinoa in het menu op te nemen.

Vooral twijfelachtig voor kinderen

Volgens de BfR mogen producten als rijstwafels of rijstvlokken voor congee echter slechts met mate worden geconsumeerd. De experts adviseren met name ouders om hun baby's en peuters niet overwegend te voeden met producten op basis van rijst.

Voor iedereen die zijn eigen rijst kookt, heeft de BfR nog een tip: je kunt het arseengehalte een beetje verminderen door de rijst goed te wassen, de rijst in water als pasta te koken en het overtollige kookwater af te gieten.

Wettelijke maximale inhoud vereist

"Voedsel moet zo min mogelijk van de kankerverwekkende arseenverbindingen bevatten", benadrukt Hensel. Daarom pleit de BfR voor een toekomstige verlaging van het arseengehalte - vooral in producten voor zuigelingen, peuters en kinderen. Dit doel wordt niet alleen nagestreefd door de BfR, maar ook door de Europese Unie. De invoering van maximumgehalten voor arseen in rijst en rijstproducten is al gepland voor 2016.

Een halfmetaal van de aardkorst

Het halfmetalen arseen is een natuurlijk bestanddeel van de aardkorst. Er wordt onderscheid gemaakt tussen twee vormen: De organische arseenverbindingen, die vooral in vissen voorkomen en grotendeels als onschadelijk voor de gezondheid worden beschouwd. En de anorganische arseenverbindingen, die zijn geclassificeerd als zeer giftig en kankerverwekkend - deze zitten in rijst. Het komt vrij door natuurlijke verwering, maar ook door het gebruik van fossiele brandstoffen, en komt terecht in de bodem, het grondwater en het oppervlaktewater. Planten nemen arseen op via hun wortels. Door zijn fysiologie en de teeltwijze (natte teelt) neemt rijst echter bijzonder veel van het halfmetaal op. Hoeveel arseen de rijst daadwerkelijk bevat, hangt sterk af van het gebied waarin het wordt verbouwd.

bronnen:

Persberichten van het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling van 11 juni 2015

Federaal Instituut voor Risicobeoordeling, www.bfr.bund.de, geraadpleegd op 15 juni 2015

Beiers Staatsbureau voor Gezondheid en Voedselveiligheid, www.lgl.bayern.de, geraadpleegd op 16 juni 2015

Tags:  de gezondheid van mannen zwangerschap fitness