Waar komt mijn vlees vandaan?
Carola Felchner is freelance schrijfster op de medische afdeling van en gecertificeerd trainings- en voedingsadviseur. Ze werkte voor verschillende vakbladen en online portals voordat ze in 2015 freelance journalist werd. Voordat ze aan haar stage begon, studeerde ze vertalen en tolken in Kempten en München.
Meer over de experts Alle inhoud van wordt gecontroleerd door medische journalisten.Het moet voor consumenten interessant zijn waar hun vlees vandaan komt, en niet alleen sinds de Corona-uitbraak bij vleesfabrikant Tönnies. De herkomst is echter niet eenvoudig te achterhalen.
Het nieuws over corona-uitbraken in Duitse slachthuizen is verontrustend: hoe kunnen consumenten zien van welk bedrijf het vlees dat ze kopen afkomstig is? En kun je besmet raken via het vlees?
Vind het autorisatienummer online
De eerste aanduiding van de herkomst is het ovale identiteitslabel op de verpakking, meldt het consumentenadviescentrum Noordrijn-Westfalen.
Het geeft aan in welk EU-land - bijvoorbeeld DE voor Duitsland - en in welke deelstaat het product voor het laatst is verwerkt of verpakt. Zo staat NW voor Noordrijn-Westfalen. Met behulp van het vijfcijferige goedkeuringsnummer kan de werking worden bepaald via een database van het Federaal Bureau voor Consumentenbescherming en Voedselveiligheid (BVL).
Als er bijvoorbeeld geen vijfcijferig nummer op de verpakking staat, kan de consument ook de bedrijfsnaam in de database invoeren en de bijbehorende bedrijfsnummers laten weergeven. Deze zoektocht bereikt echter zijn grenzen als het gaat om bewerkte voedingsmiddelen of afgewerkte producten: hier is de herkomst van individuele ingrediënten voor de consument nauwelijks te achterhalen.
Geen corona over eten
Wat betreft het risico op infectie door vlees: tot nu toe is er geen wetenschappelijk bewijs dat mensen besmet kunnen raken met het coronavirus door consumptie of door contact met besmet voedsel, legt Bernhard Burdick uit, voedingsdeskundige bij het consumentenadviescentrum in Noordrijn-Westfalen . De overdracht van de ziekte via oppervlakken is ook zeer onwaarschijnlijk, omdat de virussen slechts slecht stabiel zijn in de omgeving.
Vleesselectie, opslag en bereiding
Kortom: vlees mag niet rauw worden gegeten, maar alleen goed verwarmd - ongeacht van welk slachthuis het afkomstig is. Meer tips voor het kiezen van vlees:
- Vleeskwaliteit: Consumenten herkennen vers vlees aan de geur, het oppervlak, de kleur en de marmering. Wie kiest voor biologisch vlees steunt diervriendelijke veehouderij.
- Continue koeling: Rauw vlees moet op een koele plaats vervoerd en bewaard worden - in het beste geval niet warmer dan 4 graden Celsius. Koeltassen en oplaadbare batterijen zijn zeer geschikt voor transport. Op het vleesoppervlak aanwezige ziektekiemen kunnen zich dan slechts langzaam vermenigvuldigen. Aan de andere kant vermenigvuldigen veel bacteriën zich bijzonder snel tussen 10 en 65 graden Celsius - inclusief bacteriën die voedselinfecties zoals diarree kunnen veroorzaken.
- Bewaren: De beste plek voor vlees in de koelkast is de glasplaat boven het groentevak. Bij verpakt vlees uit de supermarkt dat langer dan een dag in de koelkast wordt bewaard, moet de op de verpakking aanbevolen koeltemperatuur - vaak maximaal twee graden - in acht worden genomen. Anders is de houdbaarheidsdatum niet meer geldig.
- Onverpakt vlees van de slager wordt bij voorkeur dezelfde dag of uiterlijk de volgende dag bereid. Als het vlees later moet worden bereid, is het beter om het in de tussentijd in te vriezen of verpakte goederen te kopen.
- Bereiding in de keuken: Rauw vlees mag pas kort voor bereiding uit de koelkast worden gehaald. Het vlees mag niet lang ongekoeld op tafel staan. Als je grotere hoeveelheden vlees hebt, gebruik dan eerst een kleine hoeveelheid en haal indien nodig meer uit de koelkast.
Rauw vlees mag nooit in contact komen met ander voedsel dat niet verwarmd is. Dit geldt met name voor rauw pluimveevlees: dit is bijzonder vaak besmet met ziekteverwekkende bacteriën en is zeer bederfelijk. Iedereen die rauw vlees heeft aangeraakt, moet daarom zijn handen grondig wassen en afdrogen voordat hij iets anders aanraakt. (café / dpa)
.jpg)
