Chinees restaurant syndroom

dr. med. Mira Seidel is een freelance schrijver voor het medische team van

Meer over de experts Alle inhoud van wordt gecontroleerd door medische journalisten.

Het Chinese restaurantsyndroom is een soort pseudo-allergische reactie die sommige mensen ervaren na het nuttigen van Chinees eten. Deze omvatten bijvoorbeeld zwakte, hoofdpijn of een bonzend hart. Lange tijd werd mononatriumglutamaat, een smaakversterker, als oorzaak gezien - maar dit is nog niet wetenschappelijk bewezen. Ontdek hier wat er achter het China Restaurant Syndrome zit.

China restaurant syndroom: beschrijving

Het China Restaurant Syndroom werd voor het eerst beschreven in 1968 toen een arts in de VS plotseling vreemde symptomen opmerkte na een bezoek aan een Chinees restaurant en zijn ontdekking publiceerde.

Het nieuw ontdekte China Restaurant Syndroom werd blijkbaar veroorzaakt door bepaalde ingrediënten in Chinees eten, waarvan vermoed werd dat de wijn, een hoog natriumgehalte en het kruid mononatriumglutamaat waren. Vooral mononatriumglutamaat raakte in diskrediet en werd gezien als de hoofdoorzaak van het Chinese restaurantsyndroom. Dit is waar de synonieme term "glutamaat-intolerantie" vandaan komt, die vaak wordt gebruikt voor het Chinese restaurantsyndroom. Tot nu toe heeft echter geen enkele studie een direct verband kunnen aantonen tussen glutamaatconsumptie en China Restaurant Syndrome. Maar het kan zijn dat er een paar mensen zijn die gevoeliger zijn voor glutamaat.

Manusje van alles glutamaat

Mononatriumglutamaat, of gewoon "glutamaat", wordt waargenomen door bepaalde smaakreceptoren op de tong en roept de smaak "umami" op, wat "smakelijk" betekent. Glutamaat zorgt ervoor dat gerechten voller en rijker smaken, en het verbetert ook de smaak van andere voedingsmiddelen - het wordt daarom ook beschouwd als een smaakversterker. Tot nu toe is er geen andere stof bekend die "umami" smaakt.

Glutamaat is een natuurlijk bestanddeel van veel voedingsmiddelen. Het aandeel in dierlijke eiwitten is tot 20 procent en in plantaardige eiwitten zelfs tot 40 procent. Voedingsmiddelen zoals Parmezaanse kaas, tomaten, vis en soja bevatten veel glutamaat. Daarom worden ze vaak gebruikt als smaakmaker, bijvoorbeeld als sojasaus en tomatenpuree. Volgens de Duitse voedingsvereniging nemen Duitsers ongeveer acht tot twaalf gram glutamaat binnen.

Glutamaat in voedingsmiddelen is echter voornamelijk gebonden aan eiwitten. Alleen het vrije glutamaat wordt als smaak ervaren en alleen dit wordt geassocieerd met het Chinese restaurantsyndroom.

Als smaakversterker wordt in Europa 0,3 tot 0,6 g glutamaat en in Azië 1,7 g per dag geconsumeerd.

Glutamaat wordt ook in het menselijk lichaam aangemaakt, het dient bijvoorbeeld als een belangrijke boodschapperstof in de hersenen.

China restaurant syndroom: symptomen

De symptomen van het Chinese restaurantsyndroom verschijnen ongeveer één tot 14 uur na het eten. De getroffenen melden hoofdpijn, pijn in het lichaam, rugpijn, nekpijn, duizeligheid, zweten, tintelingen, rode plekken op de huid, hartkloppingen en een beklemd gevoel op de borst. Kinderen vertonen meestal andere symptomen zoals tremoren, verkoudheid, prikkelbaarheid, schreeuwen en waanvoorstellingen van koorts. Mononatriumglutamaat zou ook netelroos en zwelling van het gezicht veroorzaken (angio-oedeem, kinkoedeem).

China Restaurant Syndroom en Astma

Er werd ook gesuggereerd dat glutamaat astma zou kunnen veroorzaken. Studies hierover weerlegden dit vermoeden echter. Een groep onderzoekers toonde in een ander onderzoek aan dat mononatriumglutamaat onder meer de oorzaak kan zijn van allergische rhinitis het hele jaar door (allergische rhinitis het hele jaar door). Deze relatie is echter alleen in individuele gevallen waargenomen - hier moet nog meer onderzoek naar worden gedaan.

Over het algemeen doen de symptomen van het China Restaurant Syndroom denken aan een allergie. Maar aangezien dat niet zo is, spreken experts van een zogenaamde pseudo-allergische reactie.

China restaurant syndroom: oorzaken en risicofactoren

Het China Restaurant-syndroom heeft veel aandacht getrokken sinds het voor het eerst werd beschreven. Een glutamaatallergie kon echter niet worden bewezen in een dubbelblind gecontroleerd onderzoek waaraan 130 mensen met het zelfgediagnosticeerde China-Restaurant-Syndroom deelnamen. Echte klachten traden vooral op bij inname van meer dan drie tot vijf gram mononatriumglutamaat in korte tijd. Dergelijke grote hoeveelheden kunnen echter niet worden bereikt door de consumptie van normaal voedsel.

Veel mensen die een zogenaamd Chinees restaurantsyndroom melden, interpreteren hun symptomen verkeerd. Meestal zijn er andere triggers dan het glutamaat erachter, bijvoorbeeld histamine of een hoog vet- of natriumgehalte. Dergelijke symptomen kunnen ook worden veroorzaakt door hun interactie of interactie met glutamaat.

China Restaurant Syndroom: Glutamaat is onschadelijk

Nadat studies geen enkel bewijs konden leveren dat er een causaal verband bestaat tussen de consumptie van mononatriumglutamaat en het China Restaurant Syndroom, werd het door gezondheidsautoriteiten als onschadelijk geclassificeerd. Sindsdien wordt mononatriumglutamaat industrieel in grote hoeveelheden geproduceerd en gebruikt als extra smaakmaker in voedingsmiddelen, vooral in Aziatische gerechten.

Dit betekent echter niet dat er geen glutamaatintolerantie bestaat. Sommige mensen zijn gevoeliger voor glutamaat dan voor andere componenten.

China restaurant syndroom: onderzoeken en diagnose

Als u het China Restaurant Syndroom vermoedt, dient u een huisarts te raadplegen, ook om een ​​mogelijke allergische reactie op andere voedingsmiddelen uit te sluiten. Een gedetailleerde medische geschiedenis, lichamelijk onderzoek en allergietest kunnen u allemaal helpen om de juiste diagnose te stellen. Mogelijke vragen van de arts kunnen zijn:

• Heeft u allergieën? Heeft u bijvoorbeeld last van hooikoorts?
• Heeft u astma?
• Komen de symptomen altijd voor bij bepaalde voedingsmiddelen?
• Gebruikt u medicijnen? Zo ja, welke?
• Heb je last van psychische stress zoals stress, depressieve stemmingen of fysieke stress zoals intensief sporten?
• Komen de symptomen voor in een onbekende omgeving, zoals buiten of in appartementen met huisdieren?

Een allergie voor noten of zeevruchten komt veel vaker voor dan allergieën voor levensmiddelenadditieven. Daarom moet bij symptomen van het China Restaurant Syndroom altijd een voedselallergie worden overwogen en opgehelderd.

De arts kan een huidtest doen op de onderarm of rug, een zogenaamde priktest. Bepaalde antistoffen tegen antigenen kunnen worden opgespoord door bloedafname. Als het verband tussen de symptomen onduidelijk is, kan een symptoom-voedingsdagboek nuttig zijn.

Een uitsluitings- en provocatiedieet kan goede aanwijzingen geven. Het verdachte voedsel wordt enkele weken weggelaten (uitsluitingsdieet) en vervolgens geleidelijk opnieuw geïntegreerd in het menu met tussenpozen van enkele dagen (provocatiedieet). Een dergelijk dieet is echter erg arbeidsintensief en moet worden uitgevoerd in gespecialiseerde medische praktijken of klinieken.

China restaurant syndroom: behandeling

Er is geen echte therapie voor het porseleinrestaurantsyndroom, behalve vermijdingstherapie: de getroffenen die denken dat ze lijden aan het porseleinrestaurantsyndroom, moeten afzien van het eten van de juiste gerechten. Dergelijke patiënten moeten vooral Chinese soepen of sauzen vermijden omdat ze veel glutamaat bevatten.

Glutamaat is een smaakversterker en daarom een ​​populaire toevoeging aan kant-en-klaarmaaltijden. Over het algemeen is het raadzaam om op je eetgewoonten te letten en over te stappen van gemaksvoedsel en fastfood naar natuurlijk voedsel. Probeer het zo mogelijk zonder glutamaat te doen en gebruik in plaats daarvan verse kruiden in plaats van specerijen.

China Restaurant Syndroom: Preventie

Hoe herken je voedingsmiddelen die glutamaat bevatten? Alle samengestelde, verpakte voedingsmiddelen hebben een ingrediëntenlijst met alle ingrediënten in volgorde van hun verhoudingen. Het loont daarom de moeite om de ingrediëntenlijst eens te bekijken: elk voedingsadditief dat in de EU is goedgekeurd, heeft een E-nummer. Het is identiek in alle lidstaten. Glutamaat zit verstopt achter de E-nummers E620 t/m 625. Glutamaat zit ook verstopt onder de namen gistextract, aroma en smaakstof, al is het meestal minder geconcentreerd. In de EU wordt glutamaat echter als een veilig voedingsadditief beschouwd, aangezien er geen wetenschappelijk bewijs is voor het Chinese restaurantsyndroom.

China restaurant syndroom: ziekteverloop en prognose

Omdat nog niet duidelijk is wat het Chinese restaurantsyndroom precies is, is het helaas niet mogelijk om voorspellingen te doen over het verloop van de ziekte. Symptomen kunnen in de loop van de tijd erger worden, maar ze kunnen ook in intensiteit afnemen. Ze begeleiden patiënten met het Chinese restaurantsyndroom meestal een leven lang nadat ze voor het eerst verschenen.

Tags:  Menstruatie slaap kinderwens