Vervuilers: barbecueën kruipt onder je huid

Christiane Fux studeerde journalistiek en psychologie in Hamburg. De ervaren medisch redacteur schrijft sinds 2001 tijdschriftartikelen, nieuws en feitelijke teksten over alle denkbare gezondheidsonderwerpen. Naast haar werk voor is Christiane Fux ook actief in proza. Haar eerste misdaadroman verscheen in 2012 en ze schrijft, ontwerpt en publiceert ook haar eigen misdaadspelen.

Meer berichten van Christiane Fux Alle inhoud van wordt gecontroleerd door medische journalisten.

In de zomer zijn barbecues in het hoogseizoen. Helaas zijn steaks of worstjes die boven vuur zijn gekookt heerlijk, maar niet bijzonder gezond. Want bij het grillen ontstaan onder andere zogenaamde polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's). Deze kunnen luchtwegaandoeningen veroorzaken en zijn kankerverwekkend gebleken, althans in dierproeven.

De schadelijke stoffen komen in het lichaam wanneer het voedsel wordt geconsumeerd en worden ingeademd met de rook. De meeste mensen zijn zich er niet van bewust dat ze op grote schaal ook direct door de huid worden opgenomen.

Meer verontreinigende stoffen via de huid dan via de longen

Onderzoekers onder leiding van Eddy Zeng van de Jinan University in Guangzhou, China, hebben vrijwilligers blootgesteld aan verschillende hoeveelheden grillrook en gegrild voedsel. Vervolgens bepaalden ze aan de hand van urinemonsters hoeveel de deelnemers aan PAK's waren blootgesteld.

Zoals verwacht werden de hoogste niveaus van PAK's gevonden wanneer de deelnemers gegrilde waren hadden geconsumeerd. Wat echter verrassend was, was dat nog meer verontreinigende stoffen het lichaam binnenkwamen via de huid dan via ingeademde rook.

Verander snel verontreinigde kleding

Kleding bood onvoldoende bescherming tegen besmetting: als het eenmaal verzadigd was met rook, werd het zelf een reservoir van gifstoffen.

De wetenschappers raden je aan om je kleren te verwisselen en grondig te wassen na een barbecue.

Tips voor voorbereiding met een laag risico

Vervuilende stoffen kunnen ook worden verminderd bij het bereiden van het te grillen voedsel. Naast de al genoemde PAK's zijn dit ook zogenaamde heterocyclische aromatische amines, waarvan ook wordt vermoed dat ze kanker veroorzaken. Deze ontstaan altijd wanneer voedingsmiddelen die eiwit bevatten tot een hoge temperatuur worden verhit.
De Duitse Kankervereniging beveelt aan:

Gebruik mager vlees. PAK's worden vooral gevormd wanneer vette of olieachtige marinade eraf druipt en verbrandt.
Leg worsten & Co. daarom indien mogelijk niet direct boven de warmtebron, maar aan de zijkant.
Houd je meer van vet vlees, dan bereid je het in aluminium grillpannen.
Zeer donkere of verbrande plekken moeten ruimhartig worden verwijderd.
Gebruik indien mogelijk een elektrische of gasgrill. Als u grilt met houtskool, laat het dan goed gloeien voordat u uw voedsel op het rooster plaatst.