Bloedvetten: wit vlees niet beter dan rood
Christiane Fux studeerde journalistiek en psychologie in Hamburg. De ervaren medisch redacteur schrijft sinds 2001 tijdschriftartikelen, nieuws en feitelijke teksten over alle denkbare gezondheidsonderwerpen. Naast haar werk voor is Christiane Fux ook actief in proza. Haar eerste misdaadroman verscheen in 2012 en ze schrijft, ontwerpt en publiceert ook haar eigen misdaadspelen.
Meer berichten van Christiane Fux Alle inhoud van wordt gecontroleerd door medische journalisten.Wit pluimveevlees wordt als gezonder beschouwd dan rood vlees van rund-, lams- en varkensvlees. Maar dat is niet waar als het gaat om cholesterol.
Hoe populair steaks en hamburgers ook zijn, langzaamaan wint de kennis terrein dat het consumeren van grote hoeveelheden rood vlees een gevaar voor de gezondheid is. Het is onder andere aangetoond dat het risico op hart- en vaatziekten toeneemt met consumptie. Tot nu toe werd aangenomen dat de verzadigde vetzuren die erin zitten, het cholesterolgehalte opdrijven, meer bepaald het slechte LDL-cholesterol.
Ter vergelijking: rood en wit vlees
Onderzoekers van het Childrens Hospital Oakland Research Institute hebben nu voor het eerst onderzocht hoe het eten van rood vlees in vergelijking met wit vlees of een vleesloos dieet het cholesterolgehalte beïnvloedt. "Toen we de studie planden, hadden we verwacht dat rood vlees een groter effect had op cholesterol dan wit vlees - maar verrassend genoeg was dat niet het geval", zegt onderzoeksdirecteur Ronald Krauss.
De onderzoekers hadden hun proefpersonen in totaal zes groepen verdeeld. De deelnemers kregen een dieet met veel rood, veel wit vlees of alleen een bron van plantaardige eiwitten. Er was een groep wiens maaltijden veel verzadigde vetzuren bevatten (51 personen in totaal) en een groep die slechts kleine hoeveelheden consumeerden (62 personen in totaal).
Mager vlees verhoogt ook het cholesterolgehalte
"Het negatieve effect van rood en wit vlees op het cholesterolgehalte was hetzelfde zolang de maaltijden dezelfde hoeveelheden verzadigde vetzuren bevatten", meldt Krauss. Het was opmerkelijk dat mager rood en wit vlees ook het cholesterolgehalte verhoogde. Omdat de eiwitbouwstenen die erin zitten kunnen worden gebruikt om lipoproteïnen te bouwen, waaronder ook cholesterol. Plantaardige eiwitten hadden daarentegen geen negatief effect op de bloedlipidenwaarden.
Weinig vlees, weinig verzadigd vet
Het onderzoek onderstreept dat een vleesvrij dieet, dat bovendien weinig verzadigde vetzuren bevat, leidt tot een bijzonder laag cholesterolgehalte. Mensen met verhoogde waarden moeten daarom niet alleen rood vlees, maar ook kalkoensteaks en kipschnitzel met mate eten.
Rood vlees is gevaarlijker voor de darmen
Wat het risico op darmkanker betreft, blijft wit vlees de gezondere keuze. Degenen die grote hoeveelheden rood vlees eten, verhogen hun risico. Dit verband werd niet gevonden in wit vlees.
.jpg)
