Salmonella love sla in zakjes

Christiane Fux studeerde journalistiek en psychologie in Hamburg. De ervaren medisch redacteur schrijft sinds 2001 tijdschriftartikelen, nieuws en feitelijke teksten over alle denkbare gezondheidsonderwerpen. Naast haar werk voor is Christiane Fux ook actief in proza. Haar eerste misdaadroman verscheen in 2012 en ze schrijft, ontwerpt en publiceert ook haar eigen misdaadspelen.

Meer berichten van Christiane Fux Alle inhoud van wordt gecontroleerd door medische journalisten.

Het is bekend dat salmonella graag ravotten op pluimveevlees. Maar op verpakte sla lijken ze zich veel sterker te vermenigvuldigen. Het sap dat uit de gesneden of geplette bladeren komt, laat ze ook hun topvorm bereiken.

Salade in zakjes is populair bij voedingsbewuste mensen: wanneer het in stukken wordt gescheurd en voorgewassen, komt het direct op het bord terecht. Maar het groen is vaak niet zo gezond als gehoopt.

Explosieve groei

Onderzoekers van de Universiteit van Leicester hebben ontdekt dat zelfs een kleine hoeveelheid gekneusde bladeren salmonellabacteriën kan doen exploderen. Het ontsnappende sap zorgde ervoor dat het aantal ziektekiemen 2400 keer omhoogschoot in vergelijking met monsters met intacte bladeren.

hardnekkige ziektekiemen

Hoeveelheden sap overeenkomend met een 200ste theelepel waren al voldoende voor dit effect. "Dit sap hielp de bacteriën ook om zo stevig aan de slabladeren te hechten dat ze er bijna niet meer afgewassen konden worden", zegt onderzoeksleider Primrose Freestone. De ziektekiemen waren ook moeilijker te verwijderen van borden en werkoppervlakken.

Verhoogd gevaar

Nog zorgwekkender was het feit dat de met sap vetgemeste bacteriën bijzonder agressief bleken te zijn. De onderzoekers raden daarom aan om verpakte sla snel te consumeren, ongeacht de houdbaarheidsdatum. Dit geldt met name na het openen van de zakjes, ook als ze in de koelkast worden bewaard.

Meldbare ziekte

Voedselvergiftiging met de ziekteverwekker Salmonella enteritidis is buitengewoon onaangenaam. Ziekteverwekkers die het zuurbad in de maag hebben overleefd, nestelen zich in de darmwand, waar ze gifstoffen afgeven.

Afhankelijk van de hoeveelheid ingenomen bacteriën veroorzaken ze vijf tot 72 uur na salmonellavergiftiging de eerste symptomen: acuut braken, diarree met hevige buikkrampen, koorts en hoofdpijn. Vanwege het hoge vochtverlies lijden sommige patiënten aan collaps of zelfs falen van de bloedsomloop. Aangezien salmonella zeer besmettelijk is en vergiftiging in het ergste geval dodelijk kan zijn, is salmonellavergiftiging in Duitsland aangifteplichtig.

Bron: Giannis Koukkidis et al.: "Saladebladsappen versterken de groei van Salmonella, de kolonisatie van verse producten en de virulentie", Gepubliceerd in Applied and Environmental Microbiology, 18 november 2016

Tags:  onvervulde kinderwens verdovende middelen spanning