Gegrild vlees verhoogt de bloeddruk

Christiane Fux studeerde journalistiek en psychologie in Hamburg. De ervaren medisch redacteur schrijft sinds 2001 tijdschriftartikelen, nieuws en feitelijke teksten over alle denkbare gezondheidsonderwerpen. Naast haar werk voor is Christiane Fux ook actief in proza. Haar eerste misdaadroman verscheen in 2012 en ze schrijft, ontwerpt en publiceert ook haar eigen misdaadspelen.

Meer berichten van Christiane Fux Alle inhoud van wordt gecontroleerd door medische journalisten.

Het barbecueseizoen is in volle gang. Wat nu overal op de roosters sist, zou echter op termijn de bloeddruk kunnen opdrijven.

Gang Liu van Harvard T.H. Chan School of Public Health in Boston en zijn collega's bestudeerden de effecten van het eten van vlees, rekening houdend met hoe het gekookt was.

Hiervoor combineerden ze de gegevens van drie grote langlopende onderzoeken met in totaal meer dan 100.000 deelnemers, waarin uitgebreide gegevens over de gezondheid en levensstijl van de deelnemers werden verzameld. Binnen 16 tot 18 jaar ontwikkelden ongeveer 37.000 van hen hoge bloeddruk.

Voor hun onderzoek richtten de wetenschappers zich op die deelnemers die minstens twee maaltijden rood vlees, kip of vis per week aten.

Veel vlees, hoog risico

Een hoge consumptie van alleen vlees en vis bleek ongunstig voor de bloeddruk: degenen die vaker dan om de dag een van deze voedingsmiddelen consumeerden, hadden een 17 procent hogere kans op hoge bloeddruk dan bij deelnemers die minder vlees of vis aten dan vier keer per maand.

Problematisch: warm gebakken en "goed gedaan"

Het risico voor de deelnemers die hun vlees aangebraden of gegrild hadden, was 17 procent hoger.

Zelfs degenen die hun vlees liever goed gaar aten, hadden meer kans op een hoge bloeddruk: het risico was 15 procent hoger dan bij mensen die vlees liever bloederig aten.

"De chemische verbindingen die worden gevormd als je vlees bij hoge temperaturen kookt, hebben oxidatieve stress, ontstekingsprocessen en insulineresistentie veroorzaakt, althans in dierstudies", zegt onderzoeksleider Liu. Deze fysiologische reacties verslechteren ook de functie van de bloedvaten bij de mens en dus hoge bloeddruk en arteriosclerose.

Vooral de zogenaamde heterocyclische aromatische aminen worden verdacht van gezondheidsschade. Naast hoge bloeddruk kunnen ze ook darmkanker bevorderen.

Er is echter geen duidelijk bewijs dat het pittige gebraden vlees de bloeddruk van de deelnemers verhoogde. Maar het hoge aantal deelnemers suggereert dat wel.

Indirect en zacht koken

Als je niet zonder grillen wilt, kun je indirecte, zachtere kookmethodes proberen. Het te grillen voedsel wordt niet direct boven de warmtebron geplaatst, maar ernaast. Dit werkt vooral goed met een grill die kan worden vergrendeld. Of je schakelt direct over op gegrilde groenten.

Tags:  fitness symptomen sekspartnerschap