Paddestoelen - wat is giftig en welke niet?

en Peter Dobbitsch Alle inhoud van wordt gecontroleerd door medische journalisten.

Champignons groeien het beste in de nazomer, wanneer het weer nog warm maar al vochtig is. De verzamelaars moeten echter zeer goed geïnformeerd zijn, zodat er geen giftige vertegenwoordigers in de manden en pannen belanden.

ICD-codes voor deze ziekte: ICD-codes zijn internationaal erkende codes voor medische diagnoses. Ze staan ​​bijvoorbeeld in doktersbrieven of op attesten van arbeidsongeschiktheid. T62

Puntige gebogen ruwe kop, bloedrode huidkop, paarse dikke voet of satan's boletus - paddenstoelnamen klinken onschadelijk of klinken gevaarlijk. Maar conclusies of de betreffende paddenstoel giftig is of niet, kunnen uit de namen niet worden getrokken.

In Centraal-Europa zijn er meer dan 10.000 grote paddenstoelen, waarvan er ongeveer 150 giftig zijn. In Duitsland zijn meer dan 12.850 soorten schimmels (vanaf juni 2020) - grote paddenstoelen en andere - opgenomen in een database van de Duitse Vereniging voor Mycologie. Er zijn echter maar een paar soorten die daadwerkelijk levensbedreigend giftig zijn. De meeste van hen veroorzaken "slechts" milde tot ernstige misselijkheid met braken en diarree. Maar sommige kunnen ook tot de dood leiden. Wat vooral lastig is, is dat de eerste symptomen meestal pas lang nadat de paddenstoelenmaaltijd is genuttigd, verschijnen. Dit kan enkele dagen duren, vooral bij de gevaarlijkste soorten. Het gif circuleert dan al in het bloed, zodat maagspoeling geen zin meer heeft.

Tips voor het plukken van champignons

Houd daarom rekening met het volgende bij het verzamelen van paddenstoelen om paddenstoelenvergiftiging te voorkomen:

• Verzamel alleen paddenstoelen die je zeker herkent.
• Laat paddenstoelen met vinnen als je niet erg goed geïnformeerd bent. Bij de buispaddestoelen is er maar één dodelijk giftige vertegenwoordiger, de satanpaddestoel.
• Verzamel champignons alleen in luchtdoorlatende containers zoals manden - plastic zakken zijn ongeschikt omdat de champignons erin bijzonder snel bederven. En rotte paddenstoelen kunnen bacteriële voedselvergiftiging veroorzaken. Bereid champignons daarom altijd vers.
• Uit respect voor de natuur moet je paddenstoelen niet zomaar ontwortelen, anders vernietig je het schimmelnetwerk in de bodem. In plaats daarvan moet je elke paddenstoel voorzichtig losschroeven met een mes (uitzondering: buisjes kunnen net boven de grond worden afgesneden). Bedek het resulterende gat met aarde of bladeren.
• Op sommige plaatsen is het mogelijk deskundigen te raadplegen die de verzamelde paddenstoelen onderzoeken op giftige vertegenwoordigers. U kunt adressen krijgen van consumentenadviescentra, voedselinspectiebureaus en chemische inspectiebureaus.
• Bijna alle paddenstoelen zijn onverteerbaar of zelfs giftig als ze rauw zijn. Echte paddenstoelen kunnen echter niet worden ontgift door koken of andere maatregelen.
• Champignongerechten zijn moeilijk verteerbaar. Daarom moeten paddenstoelen goed worden gekauwd en gekauwd. Spijsverteringsstoornissen werken vaak als paddenstoelenvergiftiging.

Bijzonder giftige paddenstoelen

	De Amanita phalloides (Amanita phalloides) is verantwoordelijk voor de meeste dodelijke paddenstoelenvergiftigingen. Het ziet er verleidelijk uit, ruikt aangenaam nootachtig en wordt vaak aangezien voor de kleine bospaddenstoel (Agaricus silvaticus). Voorzichtigheid! Zelfs een kleine smaaktest is voldoende voor vergiftiging.
	Net zo giftig als de groene doppaddestoel zijn de witte vertegenwoordigers van de doppaddestoelfamilie, die vaker voorkomen in Centraal-Europa: de puntmuts (Amanita virosa - zie afbeelding hiernaast) en de witkappaddenstoel (Amanita verna). Beiden worden vaak verward met de anischampignon (Agaricus arvensis) en de weidepaddenstoel (Agaricus campestris). De geelachtige hoedzwam (Amanita citrina), die soms wordt verward met de veldpaddenstoel, is minder giftig.
	Vliegenzwam (Amanita muscaria, zie foto hiernaast) en panterzwam (Amanita pantherina, zie foto hieronder) veroorzaken ook ernstige vergiftigingen. De symptomen verschijnen echter snel na de paddenstoelenmaaltijd.
	Bij het verzamelen wordt de panterzwam vaak verward met de eetbare parelzwam (Amanita rubescens).

Incompatibele paddenstoelen en hun dubbelgangers

	De gerimpelde inkt (Coprinus atramentarius, zie foto hiernaast) bevat een stof die zelf niet giftig is, maar de afbraak van alcohol vertraagt. Als gevolg hiervan hoopt een anders kortstondig tussenproduct van alcohol zich op in het lichaam, wat misselijkheid, duizeligheid en hartkloppingen veroorzaakt. De stoornissen in de bloedsomloop zijn zeer onaangenaam, maar bijna altijd ongevaarlijk.
	De gerimpelde inkt kan worden verward met andere inkt zoals de Schopftintling (Coprinus comatus), die velen als jonge paddenstoel verzamelen. De aspergezwam is eetbaar zolang de bladeren wit zijn.

Veel paddenstoelen kunnen milde allergische reacties veroorzaken. Wat echter wordt gevreesd, is allergiegerelateerde schade aan de nieren, die de kale curling (Paxillus involutus) kan veroorzaken. Het is vergelijkbaar met de elzenzwam (Paxillus filamentosus) en de dennenboom (Lactarius necator), die geen van beide giftige, maar ook geen eetbare paddenstoelen zijn.

Paddestoelvergiftiging - de symptomen

Een van de volgende symptomen kan wijzen op paddestoelvergiftiging:

• Maagdruk
• buikpijn
• misselijkheid
• Braaksel
• diarree
• Zweet
• duizeligheid
• Staten van intoxicatie

Panter en vliegenzwam veroorzaken de eerste symptomen kort na een maaltijd.

In het geval van de doodskoppaddestoelen treedt hevig braken diarree op na acht tot 24 uur. De aanvallen verdwijnen na een dag of twee, maar verschijnen dan heftig op de derde dag. Maar dan heeft het gif al individuele organen beschadigd, vooral de lever. Het gif van de doodskoppaddestoelen blokkeert de stofwisseling van de cellen. Door hun zeer snelle stofwisseling zijn levercellen een van de eersten die door de vergiftiging worden aangetast. Dankzij snelle maatregelen op de intensive care overleeft meer dan 80 procent van de patiënten een vergiftiging door een knolzwam, vergeleken met slechts de helft in 1900.

Vergiftiging - wat te doen?

Bel onmiddellijk een antigifcentrum bij u in de buurt. Daar kun je het telefoonnummer krijgen van een paddenstoelenexpert bij jou in de buurt. Het zal u helpen de schimmel te identificeren die de vergiftiging heeft veroorzaakt, als er resten van de maaltijd of het braaksel zijn. Als de schimmel niet binnen een uur wordt geïdentificeerd, moet de patiënt uit voorzorg naar het dichtstbijzijnde ziekenhuis gaan.

Poison Control - welke informatie?

Voor het antigifcentrum en/of het ziekenhuis zijn de volgende gegevens van belang:

• Naam en telefoonnummer van de beller?
• Naam en leeftijd van de patiënt en, in het geval van kinderen, gewicht en lengte?
• Lijdt de patiënt aan een onderliggende ziekte, bijvoorbeeld hartziekte?
• Wanneer werd de mogelijk giftige paddenstoel ingenomen en hoeveel werd er gegeten?
• Zijn er nog resten van de paddenstoelen of de paddenstoelenschotel zodat de paddenstoel kan worden geïdentificeerd?

* Peter Dobbitsch is een expert bij de Duitse Vereniging voor Mycologie e.V. (DGfM)

Tags:  fitness anatomie digitale gezondheid