Prikkelbare darm syndroom: zo is brood licht verteerbaar

dr. Andrea Bannert werkt sinds 2013 bij De doctor in de biologie en geneeskunde deed aanvankelijk onderzoek in de microbiologie en is de expert van het team op de kleine dingen: bacteriën, virussen, moleculen en genen. Ze werkt ook als freelancer voor Bayerischer Rundfunk en verschillende wetenschappelijke tijdschriften en schrijft fantasyromans en kinderverhalen.

Meer over de experts Alle inhoud van wordt gecontroleerd door medische journalisten.

Buikkrampen, diarree, constipatie: degenen die aan het prikkelbare darm syndroom lijden, proberen alles te vermijden dat deze symptomen verergert of veroorzaakt. In veel gevallen betekent dit dat u afziet van voedselkeuzes, inclusief vers brood. Dat hoeft niet zo te zijn: patiënten met prikkelbare darm kunnen zichzelf nog steeds trakteren op een heerlijk broodje jam bij het ontbijt - het hangt alleen af ​​van de juiste bereiding van het brood.

Mensen met het prikkelbare darm syndroom melden vaak dat ze gebak gemaakt van zogenaamde oude granen beter verdragen. Deze omvatten emmer, spelt en durum. Maar het ligt niet aan het soort graan of iemand met het prikkelbare darm syndroom gevoelig is, zoals Reinhold Carle en zijn collega's van de Universiteit van Hohenheim hebben ontdekt.

kritische suiker

De problemen die mensen met het prikkelbare darm syndroom hebben na het eten van brood, hebben veeleer te maken met bepaalde suikers: de zogenaamde FODMAP's. Dit zijn suikermoleculen met een korte keten die door hun korte lengte niet zo goed kunnen worden opgenomen in de dunne darm. Als ze er gewoon doorheen stromen, komen ze onverteerd in de dikke darm terecht en worden daar door bacteriën afgebroken. Het resultaat: er ontstaan ​​gassen die opzwellen of andere prikkelbare darmklachten veroorzaken.

De oergranen bevatten iets minder van deze FODMAP-suikers, maar nog steeds zoveel dat ze eigenlijk voor ongemak zouden moeten zorgen. Waarom zijn broden gebakken van deze granen toch makkelijker verteerbaar? Om deze vraag te onderzoeken, bepaalden de wetenschappers de hoeveelheid FODMAP's op verschillende tijdstippen in de broodbereiding voor verschillende graansoorten - waaronder tarwe. Hiervoor analyseerden ze het deeg na één, twee, vier en vier en een half uur lopen.

Langzaam bakken

Het resultaat: hoe langer een deeg mocht rijzen, hoe minder kritische suikermoleculen het bevatte. Vergeleken met een uur lopen was slechts tien procent van de FODMAP's na vier en een half uur onder controle. "De over het algemeen langzamere broodbereiding in de traditionele bakkerijsector zorgt ervoor dat de onaangename componenten in het brood al zijn afgebroken tegen de tijd dat het gebakken wordt", legt Carle uit. Volgens de experts moet iedereen die aan het prikkelbare darm syndroom lijdt, de bakker vragen naar het soort bereiding.

Het zogenaamde "slow baking" heeft ook nog een ander voordeel: de smaken ontwikkelen zich beter. Als je er zeker van wilt zijn dat de wandeltijd optimaal voor je is, kun je ook eens proberen om broodbakker te worden.

Verkeerde snelheid

Het prikkelbare darm syndroom is een van de meest voorkomende gastro-intestinale aandoeningen. Het is een diagnose van uitsluiting, wat betekent dat er geen andere ziekte kan worden gevonden die de symptomen zou kunnen verklaren. Ongeveer twaalf procent van de Duitsers heeft door de ziekte regelmatig last van buikpijn ed Vrouwen worden ongeveer twee keer zo vaak getroffen als mannen. Meestal verschijnen de symptomen voor het eerst tussen de 20 en 30 jaar.

Bron: Carle R. et al.: Tarwe en het prikkelbare darm syndroom - FODMAP-niveaus van moderne en oude soorten en hun retentie tijdens het maken van brood, Journal of Functional Foods, Volume 25, augustus 2016, pagina's 257 - 266.

Tags:  geneeskrachtige kruiden huismiddeltjes baby peuter menopauze