Rood vlees bevordert leververvetting
Christiane Fux studeerde journalistiek en psychologie in Hamburg. De ervaren medisch redacteur schrijft sinds 2001 tijdschriftartikelen, nieuws en feitelijke teksten over alle denkbare gezondheidsonderwerpen. Naast haar werk voor is Christiane Fux ook actief in proza. Haar eerste misdaadroman verscheen in 2012 en ze schrijft, ontwerpt en publiceert ook haar eigen misdaadspelen.
Meer berichten van Christiane Fux Alle inhoud van wordt gecontroleerd door medische journalisten.Het is bekend dat alcohol de lever vet maakt. Maar zelfs degenen die nauwelijks alcohol drinken, kunnen een zogenaamde niet-alcoholische leververvetting ontwikkelen. De reden hiervoor zijn meestal uitbundige, calorierijke maaltijden die niet alleen de vetophopingen rond de taille doen groeien, maar ook die in de lever. Maar dat zelfs een magere, eiwitrijke biefstuk schadelijk zou zijn voor de lever, lijkt in eerste instantie verrassend.
Maar de onderzoeksresultaten van Shirer Zelba-Sagi van de School of Pubic Health van de Universiteit van Haifa zijn duidelijk: hoe meer rood of bewerkt vlees de deelnemers aan hun onderzoek consumeerden, hoe groter hun risico op het ontwikkelen van leververvetting. En ongeacht andere risicofactoren zoals de consumptie van verzadigde vetten of de body mass index.
Daarnaast reageerden de lichaamscellen van de roodvleesliefhebbers minder goed op insuline. Zo'n zogenaamde insulineresistentie is een eerste stap in de ontwikkeling van diabetes type 2.
Te veel ijzer bevordert ontstekingen
De reden voor de ongunstige invloed van rood vlees zou het hogere ijzergehalte kunnen zijn. Als de waarden in het bloed te hoog zijn, vormen zich zeer reactieve ijzerverbindingen, die de cellen beschadigen en ontstekingsprocessen veroorzaken. Onopgemerkte ontstekingsreacties in het lichaam bevorderen zowel leververvetting als diabetes.
Stoven in plaats van braden
Ook de bereiding van het vlees speelt een rol: degenen die hun vlees voornamelijk braden, grillen of frituren, hadden meer kans op leververvetting dan degenen die het vlees smoorden of kookten. De reden hiervoor zijn zogenaamde heterocyclische amines, die zich vormen in heet geroosterd vlees. Ze bevorderen ook ontstekingsprocessen.
Het onderzoek is gebaseerd op de informatie van 357 deelnemers in de leeftijd van 40 tot 70 jaar. Bij 39 procent van hen vonden de onderzoekers niet-alcoholische leververvetting met behulp van echografisch onderzoek.
De wetenschappers bepaalden de insulineresistentie met behulp van een zogenaamde “homeostase model assessment” (HOMA). Insulinewaarden en bloedsuikerspiegels worden parallel op een lege maag gemeten. 30 procent van de deelnemers was al insulineresistent.
Wanneer low carb-enthousiastelingen veel vlees eten
Tegen de achtergrond dat zogenaamde low carb-diëten momenteel populair zijn, zijn de onderzoekers bijzonder kritisch over de resultaten. In dergelijke diëten worden voedingsmiddelen die rijk zijn aan koolhydraten, zoals brood en pasta, vervangen door voedingsmiddelen die bijzonder rijk zijn aan eiwitten.Degenen die dergelijke dieetplannen volgen, consumeren vaak grote hoeveelheden vlees.
De onderzoekers stellen voor om in ieder geval de consumptie van rood rundvlees, varkensvlees of lamsvlees te beperken en in plaats daarvan de voorkeur te geven aan gevogelte of vis. Bovendien moet men vertrouwen op een zo gezond mogelijke kookmethode in het voordeel van de lever.
Vette levers komen vaak voor
Experts schatten dat 20 tot 30 procent van de bevolking in dit land een niet-alcoholische leververvetting heeft. Het kan zich ontwikkelen tot een ontstekingsverloop, litteken en uiteindelijk cirrose van de lever veroorzaken. De sterkste risicofactoren voor niet-alcoholische leververvetting zijn diabetes type 2 en obesitas.
.jpg)
