Voedselvergiftiging: wees voorzichtig met fondue

Alle inhoud van wordt gecontroleerd door medische journalisten.

MünchenVoor velen is het een dierbare traditie om afscheid te nemen van het jaar: de gezellige fondue met vrienden of familie. Maar rauwe kip koken aan tafel heeft zijn valkuilen en voedselvergiftiging komt steeds weer voor. U kunt een paar eenvoudige trucs gebruiken om uzelf te beschermen.

Opvallend was het verband tussen fondue en vergiftiging in Zwitserland. Want fondues zijn daar bijzonder populair - vooral aan het einde van het jaar. Tegelijkertijd vinden daar jaarlijks veel van de 7.000 tot 8.000 gevallen van voedselvergiftiging met de Campylobacter-bacterie plaats in precies dezelfde periode: de dagen tussen Kerst en Nieuwjaar.

Voor een Zwitserse onderzoeksgroep onder leiding van Daniel Mäusezahl was het aanleiding om deze correlatie nader te bekijken. Ze vroegen 289 mensen waarvan bekend was dat ze getroffen waren en 898 gezonde vergelijkers via de telefoon en voerden gestandaardiseerde interviews met hen, die voornamelijk gingen over mogelijke risicofactoren voor gastro-intestinale infecties.

En inderdaad: wie een fondue met bouillon had gedaan, verhoogde de kans om Campylobacter te krijgen met een factor vier. Over het algemeen was bijna de helft van de Campylobacter-vergiftiging "tussen de jaren" te wijten aan deze infectiebron.

Bescherm eetcompartimenten

Tegelijkertijd liet het onderzoek echter ook een simpele maatregel zien waarmee het risico op infectie kan worden verminderd: in plaats van het rauwe vlees zoals gebruikelijk op hun eigen bord te bewaren, zouden fondue-eters er aparte kommen voor moeten gebruiken. Dit betekent dat het sap van het rauwe vlees, dat gastro-intestinale kiemen kan bevatten, zich niet kan vermengen met het bereide voedsel - de ziekteverwekkers sterven bij verhitting in het brouwbad.

Alleen al het gebruik van speciale fondueplaten verkleint de kans op voedselvergiftiging. Door ze in verschillende compartimenten te verdelen, verminderde het risico op infectie tot een vijfde in de Zwitserse studie. De bacteriën overleefden ook geen extreme kou. "Degenen die het vlees voor consumptie hadden ingevroren, verminderden ook het risico op infectie", onthullen de onderzoekers.

Zeven dagen malade

Na Salmonella zijn Campylobacter-bacteriën de tweede meest voorkomende oorzaak van bacteriële gastro-intestinale infecties in Duitsland. Ziekte is erg ongemakkelijk voor de getroffenen omdat ze last hebben van ernstige diarree, maagpijn en koorts. Sommigen voelen zich ook misselijk en braken. Pas na gemiddeld zeven dagen houdt de geest weer op.

In de meeste gevallen wordt onvoldoende verhit of besmet pluimveevlees als infectiebron geïdentificeerd. Pas onlangs werd door Amerikaanse wetenschappers aanbevolen om de kip voor verwerking niet onder de kraan te douchen, omdat de opgespoten druppeltjes de bacteriën in de keuken letterlijk kunnen verspreiden. In principe geldt ook het volgende: Gebruik bij het koken niet dezelfde snijplank en mes voor gevogelte en andere ingrediënten. (links)

Bron: P. Bless et al. Een traditie en een epidemie: determinanten van de winterpiek van campylobacteriose in Zwitserland. Europees tijdschrift voor epidemiologie, 2014; DOI: 10.1007 / s10654-014-9917-0

Tags:  gpp digitale gezondheid gezonde werkplek