Volle borden
Christiane Fux studeerde journalistiek en psychologie in Hamburg. De ervaren medisch redacteur schrijft sinds 2001 tijdschriftartikelen, nieuws en feitelijke teksten over alle denkbare gezondheidsonderwerpen. Naast haar werk voor is Christiane Fux ook actief in proza. Haar eerste misdaadroman verscheen in 2012 en ze schrijft, ontwerpt en publiceert ook haar eigen misdaadspelen.
Meer berichten van Christiane Fux Alle inhoud van wordt gecontroleerd door medische journalisten.Te veel, te dik, te zout - fastfood heeft een heel slechte reputatie. Nu blijkt: Zelfs bij de Indiaan of in de herberg om de hoek zijn de maaltijden veel te overdadig
Pizza ter grootte van een wagen, cola in een emmer: McDonalds & Co. zijn lang aan de schandpaal genageld omdat ze je verleiden om in XXL-formaat te eten. Maar de locatie is niet per se beter in klassieke restaurants. Dit ontdekten Canadese onderzoekers toen ze de hoeveelheid calorieën analyseerden die in normale restaurants op het bord terechtkomen.
Genegeerd risico
"Het verband tussen fastfoodconsumptie en het risico op ziekte heeft veel aandacht getrokken", schrijven de onderzoekers samen met Mary Scourboutakos van de Universiteit van Toronto. De lijst met gezondheidsproblemen die een ongezond voedingspatroon kan veroorzaken is lang. Het varieert van hart- en vaatziekten tot diabetes en kanker. "Tot nu toe is er weinig aandacht besteed aan hoe ongezonde maaltijden worden aangeboden in klassieke restaurants."
De onderzoekster en haar team evalueerden meer dan 3.500 hoofdgerechten en zo'n 150 desserts van de 19 belangrijkste restaurantuitbaters van het land. Het resultaat is indrukwekkend: de maaltijden bevatten gemiddeld een energiewaarde van 1128 kilocalorieën. Toegepast op een gemiddelde behoefte van 2000 kilocalorieën is dat 50 procent van de dagelijkse behoefte. Wie zich daarna een toetje gunde, verhoogde zijn energie-inname met gemiddeld 554 kilocalorieën. Voeg nog een glas cola toe en de caloriebehoefte van de dag is gedekt - met een enkele maaltijd.
Vettige balans
Ook de samenstelling van het eten was schrikbarend vet: gemiddeld werd in elke maaltijd 58 gram vet aangetroffen. Dit betekent dat het vet 45 procent van de calorieën bevat die het bevat - slechts 20 tot 35 procent wordt aanbevolen. Bijzonder verontrustend: Verzadigde vetzuren, die nogal ongezond zijn, namen het grootste aandeel voor hun rekening. Het enige lichtpuntje: de onderzoekers vonden relatief kleine hoeveelheden industrieel vervaardigde transvetten, die als bijzonder ongezond worden beschouwd.
De maaltijden waren ook te gezouten: 80 procent van de maaltijden bevatte meer dan de aanbevolen maximale hoeveelheid van 1500 milligram natrium per dag, 50 procent overschreed zelfs de dagelijkse behoefte: ze bevatten gemiddeld 2270 milligram van de bloeddrukverhoger. "Gemiddeld bevatte een enkele maaltijd meer dan een volledig dagrantsoen zout en bijna al het aanbevolen vetrantsoen voor de dag", waarschuwen de onderzoekers.
Hoe weelderig de maaltijden waren, was ook afhankelijk van de culinaire achtergrond: bij de Japanners was het veel gemakkelijker om weg te komen met gemiddeld zo'n 1000 kilocalorieën dan bij de overdadige Italianen. Bij hen kwam meer dan de dagelijkse behoefte aan energie op één bord terecht.
Kleinere porties nodig
In Duitsland is de situatie niet fundamenteel anders.Bijna precies een jaar geleden riepen de staten de federale minister van Consumentenbescherming Ilse Aigner ter plaatse, die opriep tot kleinere porties in restaurants en kantines. Haar aantrekkingskracht ging echter minder over gezondheid dan over het terugdringen van het weggooien van voedsel.
In feite streeft de menselijke geest er echter weer naar om iets op het bord achter te laten. Onderzoek toont aan dat grotere porties ervoor zorgen dat je meer wilt eten. En meer dan voor sommigen goed is.
