Waarom sommige vetten ze dikker maken?

Christiane Fux studeerde journalistiek en psychologie in Hamburg. De ervaren medisch redacteur schrijft sinds 2001 tijdschriftartikelen, nieuws en feitelijke teksten over alle denkbare gezondheidsonderwerpen. Naast haar werk voor is Christiane Fux ook actief in proza. Haar eerste misdaadroman verscheen in 2012 en ze schrijft, ontwerpt en publiceert ook haar eigen misdaadspelen.

Meer berichten van Christiane Fux Alle inhoud van wordt gecontroleerd door medische journalisten.

Vet is hetzelfde als vet - deze berekening werkt niet. Er is bekend dat sommige vetten gezonder zijn dan andere. Maar hoe komt het dat sommigen juist de opslag van lichaamsvet bevorderen? We zijn nu een grote stap dichter bij het ophelderen van dit fenomeen.

900 kilocalorieën per honderd milliliter - of je nu olie uit zonnebloemen, olijven of palmvruchten perst, het bevat altijd dezelfde hoeveelheid energie. De oliën verschillen echter enorm in hun samenstelling - gezond of niet, dat hangt ook af van de vetzuren die ze bevatten. Hierbij wordt onderscheid gemaakt tussen verzadigde en onverzadigde varianten. Die laatste, vooral de meervoudig onverzadigde, zijn onder andere beter voor het hart.

Het muffin-experiment

Uit de zogenaamde muffinstudie, die in 2014 werd gepubliceerd, bleek echter dat je ook minder vet maakt dan verzadigde. Zeven weken lang aten de 39 deelnemers elk drie muffins per dag, goed voor in totaal 750 kilocalorieën. De voedzame cakes bevatten ofwel zonnebloemolie, die rijk is aan onverzadigde vetzuren, ofwel dezelfde hoeveelheid palmolie, die voornamelijk verzadigde vetzuren bevat.

Palmolie bevordert vetophoping

In de loop van het experiment kwamen beide groepen deelnemers aan in gewicht. Maar degenen die zonnebloemoliecakes hadden geconsumeerd, verzamelden minder vet in het lichaam - maar meer spiermassa. Gebruikers van palmoliemuffins daarentegen hadden niet alleen meer lichaamsvet opgeslagen in het algemeen, hun lever was ook significant meer vettig - wat kan leiden tot een pathologische leververvetting.

Zweedse onderzoekers hebben nu een verklaring voor het fenomeen gegeven. Ze evalueerden epigenetische veranderingen van celbiopten die voor en na het muffin-experiment uit het vetweefsel van de deelnemers waren genomen.

Aan- en uitschakelaar voor genen

Dergelijke epigenetische veranderingen staan ​​in toenemende mate in de wetenschappelijke belangstelling. Jij bepaalt of een gen in de cel actief of gedempt is. Dit gebeurt bijvoorbeeld via zogenaamde methylgroepen, die zich aan het genoom hechten en uitlezen kunnen verhinderen.

Positieve veranderingen in levensstijl - bijvoorbeeld lichaamsbeweging en gezonde voeding - kunnen ervoor zorgen dat ziektegenen worden uitgeschakeld of gezondheidsbevorderende genen worden ingeschakeld. Omgekeerd kan ongezond gedrag de genactiviteit negatief beïnvloeden.

Veranderde genactiviteit

De onderzoeksdirecteuren Ulf Risérus (Universiteit van Uppsala) en Charlotte Ling (Universiteit van Lund) waren verbaasd over de sterke invloed van de verschillende vetten op de genactiviteit: ze vonden epigenetische verschillen tussen de twee groepen proefpersonen in 1444 genen. In totaal hebben mensen ongeveer 25.000 genen. De onderzoekers denken dat het juist deze epigenetische veranderingen zijn die ervoor zorgen dat vet anders wordt opgeslagen.

"Het is fascinerend dat meervoudig onverzadigd vet een heel ander moleculair effect heeft dan verzadigd vet", zegt Risérus. Dat kan een impact hebben op beide: vetopslag en stofwisseling. Recente onderzoeken hebben zelfs aangetoond dat meervoudig onverzadigde vetten, zoals die in zonnebloemolie, het metabolisme van koolhydraten in het lichaam verbeteren.

Het onderzoek leverde ook nog een ander inzicht op: het epigenetische karakter van sommige genen maakt het blijkbaar mogelijk te voorspellen of iemand meer of minder zal aankomen als hij te veel eet. Deelnemers aan de muffinstudie die veel of juist weinig wonnen, verschilden in de epigenetische activering van negen genen.

Vis- en koolzaadolie in plaats van boter en palmolie

Verzadigde vetzuren komen niet alleen in grote hoeveelheden voor in palmolie, maar ook in boter en andere vette zuivelproducten zoals room en kaas. Ook in chocolade, kokosvet en vleeswaren zoals worst en ham.

Meervoudig onverzadigde vetzuren worden in overvloed verkregen uit vette vis (zalm, makreel, haring), noten, lijnzaadolie, koolzaad- en zonnebloemolie. De veelgeprezen olijfolie bevat voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetzuren.

Tags:  sport fitness tiener E.H.B.O