Spijsvertering: zo werkt het

Martina Feichter studeerde biologie met een keuzevak farmacie in Innsbruck en verdiepte zich ook in de wereld van geneeskrachtige planten. Van daaruit was het niet ver meer naar andere medische onderwerpen die haar tot op de dag van vandaag boeien. Ze volgde een opleiding tot journalist aan de Axel Springer Academy in Hamburg en werkt sinds 2007 voor - eerst als redacteur en sinds 2012 als freelance schrijver.

Meer over de experts Alle inhoud van wordt gecontroleerd door medische journalisten.

Koolhydraten, eiwitten en vetten zijn de belangrijkste voedingsstoffen voor de mens. Maar voordat het lichaam ze kan gebruiken, moet het ze eerst mechanisch hakken en afbreken met behulp van enzymen. Dat is precies wat de spijsvertering doet!

Binnenkort werkt niets zonder eten en drinken: het menselijk lichaam is afhankelijk van het zo regelmatig mogelijk ontvangen van voldoende brandstof in de vorm van voedsel. Op weg van de mondholte naar de darm worden schnitzels, bananen, broodjes & Co. afgebroken tot bruikbare en geresorbeerde componenten door mechanische en chemische vertering. De onverteerbare resten van de chymus worden als ontlasting uitgescheiden.

Startschot in de mond

De spijsvertering begint in de mond met het mechanisch pletten van het ingenomen voedsel: de tanden kauwen elke hap in kleinere stukjes. Bijna niets kan ze weerstaan: de tanden (meer bepaald het tandglazuur) zijn de hardste substantie in het lichaam.

De sterke tongspier vermengt de chymus en vermengt deze met het speeksel dat door de verschillende speekselklieren in de mondholte wordt afgegeven. Deze leveren elke dag ongeveer 1,5 liter van de waterige afscheiding.

Aanval van enzymen

Door voedsel grof te hakken, maken de tanden het niet alleen makkelijker om door te slikken. Dit vergroot ook het oppervlak van het voedsel en dus het doelgebied voor de spijsverteringsenzymen in het speeksel. Ze zetten de chemische (enzymatische) vertering in gang: de zogenaamde alfa-amylase breekt koolhydraten, zoals die in brood voorkomen, eerst in grotere stukken en daarna - als je lang genoeg kauwt - in dubbele suikers. Daarom smaakt een lang gekauwde hap brood op een gegeven moment zoet.

Speeksel bevat ook wat bekend staat als de basislipase van de tong, die vetten kan afbreken. Dit enzym speelt vooral bij pasgeborenen een belangrijke rol. De reden: bij pasgeborenen is de functie van de alvleesklier - die bij volwassenen de meeste vetsplitsende enzymen levert - nog niet volledig ontwikkeld.

Transport naar beneden

De slijmstoffen in het speeksel maken het voedselpulp glibberiger waardoor het makkelijker kan worden ingeslikt. De musculatuur in de wand van de slokdarm transporteert de pulp met peristaltische bewegingen naar de maag.

Zuuraanval in de maag

Daar wordt het dankzij het maagzuur ineens heel zuur: het zoutzuur in het maagsap kan de pH-waarde verlagen tot 1 tot 1,5. Het is zelfs zuurder dan azijn (pH 3). Zodra het in de maag belandt, vermindert de chymus de zuurgraad die hier heerst, maar slechts in geringe mate tot pH-waarden van 3 tot 4.

Maagenzymen houden van zuur

Dat is maar goed ook, want de zure omgeving is absoluut noodzakelijk voor de chemische vertering van voedsel: het zoutzuur activeert de enzymprecursor pepsinogeen tot het actieve enzym pepsine. Hierdoor beginnen de eiwitten in het voedsel direct af te breken. In principe zou de pepsine niet stoppen bij de maagwand, die ook uit veel eiwitten bestaat. Een beschermend laagje slijm op de binnenwand voorkomt dat de maag zichzelf op deze manier verteert.

Samen met de voedselpulp zijn er ook enzymen uit de mond in de maag terechtgekomen. Het basislipase van de tong wordt niet aangetast door de hoge zuurgraad die hier heerst. Het blijft werken aan de vertering van vetten - samen met het vetsplitsende enzym van de maag (maaglipase). De amylase daarentegen houdt niet van zo zuur. De vertering van koolhydraten pauzeert dus in de maag en gaat pas door in de darm.

Zuur doodt ziektekiemen

Naast het activeren van enzymen heeft de lage pH-waarde in de maag nog een andere belangrijke functie: het doodt micro-organismen die met voedsel zijn ingenomen. Op deze manier wordt de pap als het ware gesteriliseerd.

Afscheid in porties

De gespierde maagwand zorgt voor samentrekkingen die ervoor zorgen dat het maagsap, de verteringsenzymen en de chymus goed gemengd worden. Het hele mengsel wordt chymus genoemd. Bij de uitgang van de maag wordt het uiteindelijk in porties vrijgegeven in het volgende deel van het spijsverteringskanaal door een sluitspier (maagpoortwachter of pylorus genoemd): de drie tot vijf meter lange dunne darm.

Volgende station: dunne darm

De maagbrij wordt in het eerste deel van de dunne darm, de twaalfvingerige darm, opgevangen door een nieuwe lading spijsverteringssappen - uit de afscheidingen van de lever en de pancreas.

Het pancreassap

De afscheiding van de alvleesklier bevat bicarbonaat - een stof die ook in bakpoeder als drijfgas wordt aangetroffen: het neutraliseert de in de maag verzuurde chymus, omdat anders de enzymen in de dunne darm niet zouden kunnen werken.

Deze enzymen worden ook geleverd door de alvleesklier. Er zijn voornamelijk amylasen (voor de vertering van koolhydraten), proteasen (voor de vertering van eiwitten) en lipasen (voor de vertering van vet). Sommige van deze enzymen worden door de alvleesklier afgegeven als inactieve voorlopers en worden alleen in de dunne darm geactiveerd.

de gal

De lever produceert de gal, die, na tijdelijk te zijn opgeslagen in de galblaas, de vetvertering in de dunne darm stimuleert: de daarin aanwezige galzuren zorgen ervoor dat de voedingsvetten worden geëmulgeerd - anders kunnen ze zich niet vermengen met de waterige spijsverteringsafscheidingen. Door de emulgering ontstaan ​​talrijke kleine vetdruppeltjes, die vervolgens kunnen worden aangevallen door de vetsplitsende enzymen uit het pancreassap (pancreaslipasen).

Balans van vetvertering

Het grootste deel van de vetvertering vindt plaats in de dunne darm en slechts in mindere mate in de mond en maag. De daarbij ontstane afbraakproducten (zoals vrije vetzuren) en vetoplosbare vitamines worden vervolgens met behulp van de galzuren door de darmwand opgenomen.

Balans van koolhydraatvertering

De koolhydraten uit pasta, brood, aardappelen en koekjes bestaan ​​voornamelijk uit meervoudige suikers (polysachariden zoals zetmeel), soms ook uit dubbele suikers zoals sucrose (tafelsuiker) of lactose (melksuiker). Ze worden door de amylasen in de mond en vooral in de dunne darm afgebroken tot de enkelvoudige suikers (monosacchariden) glucose, fructose en galactose. Alleen in deze vorm kunnen de koolhydraten via de darmwand het bloed bereiken.

Balans van eiwitvertering

De eiwitten in voedsel worden in de maag en vooral in de dunne darm door de eiwitsplitsende enzymen afgebroken tot afzonderlijke aminozuren of korte ketens van twee of drie aminozuren (di- en tripeptiden). Deze kunnen dan via de darmwand worden opgenomen.

En wat gebeurt er in de dikke darm?

Alle voedingsstoffen die het lichaam kan gebruiken, worden opgenomen in de dunne darm. De rest wordt door peristaltische bewegingen van de darmwand naar de dikke darm getransporteerd. Hier wordt een groot deel van het aanwezige water uit de voedselresten verwijderd.

Bovendien tasten de hier levende darmbacteriën de voedselresten aan: een deel van de onverteerbare componenten (vezels) kunnen door de microben worden gebruikt voor de productie van energie. Hierbij komen vaak gassen vrij (methaan, waterstof en kooldioxide) - tussen de 400 en 1500 milliliter per dag. Als darmwinden (winderigheid) ontsnappen ze via de anus naar buiten.

De rest van de voedingsbestanddelen, waar de darmbacteriën niets mee kunnen, wordt uiteindelijk uitgescheiden in de ontlasting. Daarnaast bestaat de ontlasting uit afgestoten cellen uit het darmslijmvlies en bacteriën uit de darmflora.

Darmbeweging: hoe vaak is normaal?

Hoe vaak iemand zijn 'big business' doet, hangt van veel verschillende dingen af, zoals de hoeveelheid en samenstelling van het eten. Een vezelrijk dieet (zoals volkoren granen, groenten, fruit) stimuleert de spijsvertering, terwijl een vezelarm dieet (witte bloemproducten, snoep, etc.) de darm trager maakt.

Het bereik van de "normale" ontlastingsfrequentie is breed: sommige mensen hebben drie keer per dag stoelgang, terwijl anderen een veel langzamere spijsvertering hebben en hun darmen slechts drie keer per week ledigen. Voor de arts worden beide als normaal beschouwd.

Tags:  symptomen huidsverzorging tijdschrift