Hitte: beste tijd voor salmonella
Larissa Melville voltooide haar stage bij de redactie van . Na biologie te hebben gestudeerd aan de Ludwig Maximilians Universiteit en de Technische Universiteit van München, maakte ze eerst kennis met digitale media online bij Focus en besloot toen om medische journalistiek helemaal opnieuw te leren.
Meer over de experts Alle inhoud van wordt gecontroleerd door medische journalisten.MünchenMomenteel is het de ene dag heter dan de andere en houden de tropische temperaturen aan. Barbecue-avonden en picknicks horen er nu gewoon bij. Maar wees voorzichtig: veel voedingsmiddelen krijgen de hitte niet: ze bederven en kunnen snel de maag raken. Maar als men een paar dingen in acht neemt, kan men feestvieren zonder spijt.
Maagkrampen, diarree en braken - dit is hoe klassieke voedselvergiftiging zich manifesteert. Het wordt veroorzaakt door bacteriën die rondspringen in bedorven voedsel. En slechts een paar honderd van de micro-organismen kunnen je ziek maken. Salmonella is vaak de boosdoener, maar ook Camylobacter komt steeds vaker voor. De ziekteverwekkers kunnen zich bijzonder goed vermenigvuldigen bij hitte en hoge luchtvochtigheid - dus op warme, vochtige zomerdagen. Maar bij een goede bewaring en hygiëne hebben de bacteriën meestal geen kans. Sommige voedingsmiddelen moeten echter worden vermeden op warme dagen. Dit zijn de belangrijkste tips:
- Zet gemakkelijk bederfelijke etenswaren zoals melk of worstproducten na gebruik snel terug in de koelkast. Laat de worstenschotel en het melkkannetje dus niet op de ontbijttafel staan.
- Ook bij het grillen en picknicken kun je bederfelijke producten koelen, bijvoorbeeld in een koelbox.
- Ontdooi bevroren vlees en gevogelte in een pot in de koelkast. Giet het ontdooide water door de afvoer en spoel af met heet water.
- Was uw handen met zeep en lauw water na contact met rauwe eieren, vlees en gevogelte. Dit beschermt u tegen infectie en voorkomt dat de ziektekiemen zich verspreiden naar andere voedingsmiddelen. Spoel daarom ook messen, snijplanken en ander keukengerei dat je gebruikt goed af met afwasmiddel en warm water.
- Kook of braad vlees altijd goed. De temperatuur in de kern moet minimaal twee minuten minimaal 70 graden zijn. Vermijd rauw vlees, dus carpaccio, gehakt en tartaar. Overigens gelden deze tips ook voor vissen en zeedieren.
- Houd verwarmde gerechten minimaal 65 graden warm totdat ze gegeten worden. Als het eten alleen bedoeld is voor latere consumptie, koel het dan binnen een paar uur af tot zeven graden.
- Bijzondere voorzichtigheid is altijd geboden bij gerechten met rauwe eieren zoals tiramisu of mayonaise. Continue koeling tot maximaal zes graden en snelle consumptie houden het risico op infectie laag. Als u echter aan de veilige kant wilt blijven, moet u deze gerechten op warme dagen volledig vermijden.
- Rauwe melk kan Campylobacter-bacteriën bevatten en het is het beste om het helemaal niet te drinken.
- Ook aan groenten, fruit, sla en kruiden kunnen ziektekiemen plakken. Was deze grondig voor consumptie. Voor wortelen en andere groenten die met aarde in aanraking zijn gekomen, is schillen het veiligste alternatief.
Vooral senioren en kleine kinderen lopen risico
Voedselvergiftiging is vervelend en onaangenaam, maar bij verder gezonde volwassenen verdwijnt het meestal na een paar dagen. Maar het kan kritiek worden bij kleine kinderen, zwangere vrouwen, maar ook bij oudere en zieke mensen. Eet daarom alleen dierlijk voedsel (vlees, vis, zuivelproducten) en kiemgroenten als ze volledig gaar zijn. Zonder uitzondering, want zelfs een lepel bedorven tiramisu kan voedselvergiftiging veroorzaken.
Koop verstandig
Maar u kunt voedselbederf voorkomen, niet alleen bij het bewaren en bereiden van het voedsel, maar ook bij het winkelen. Deze tips helpen je:
- In de zomer is het beter om slechts kleine hoeveelheden voedsel te kopen die u snel zult consumeren.
- Koop bij het winkelen pas aan het einde gekoelde of diepgevroren producten. Als je een lange weg naar huis hebt, gebruik dan koeltassen of -dozen - dit houdt de koelketen in stand.
En nog een tip: ga na het winkelen zo direct mogelijk naar huis en maak geen omweg naar de bouwmarkt of een vriend. Eten bederft bijzonder snel in een hete auto.
Bron: Persbericht van de Duitse voedingsvereniging (DGE) van 16 juli 2015
Tags: sport fitness preventie kinderwens
