Glutenvrije producten: arseen in plaats van gluten
Larissa Melville voltooide haar stage bij de redactie van . Na biologie te hebben gestudeerd aan de Ludwig Maximilians Universiteit en de Technische Universiteit van München, maakte ze eerst kennis met digitale media online bij Focus en besloot toen om medische journalistiek helemaal opnieuw te leren.
Meer over de experts Alle inhoud van wordt gecontroleerd door medische journalisten.Mensen met coeliakie kunnen geen gluten verdragen. Je moet het dus voor altijd doen zonder granen die het hechtende eiwit bevatten. Maar nu kiezen ook veel gezonde mensen voor glutenvrije producten. Ze zijn van mening dat deze gezonder zijn - het tegenovergestelde zou het geval kunnen zijn.
Het is al lang vermoed dat mensen die glutenvrij eten meer worden blootgesteld aan arseen en kwik dan anderen. Een mogelijke reden hiervoor is dat glutenbevattende granen in veel glutenvrije producten worden vervangen door rijstmeel.
Rijst is echter bijzonder gemakkelijk om arseen en kwik op te nemen vanwege de manier waarop het in water wordt verbouwd en de fysiologie ervan. Deze metalen, die overal in water en bodem voorkomen, zijn in grote hoeveelheden giftig en kunnen hart- en vaatziekten, kanker en neurologische klachten veroorzaken.
Verdubbelde arseenlading
Maria Argos van de Universiteit van Illinois in Chicago en haar collega's hebben nu bloed- en urinemonsters van bijna 7.500 mensen onderzocht op de giftige metalen. Van de studiedeelnemers zeiden 73 dat ze een glutenvrij dieet hadden. De rest kon niet zonder tarwe, spelt en Co.
Het resultaat: proefpersonen die een glutenvrij dieet volgden, hadden een arseenconcentratie in hun urine die bijna twee keer zo hoog was als degenen die een normaal dieet volgden. En het kwikgehalte in hun bloed was ook maar liefst 70 procent hoger.
"Deze resultaten laten zien dat een glutenvrij dieet ongewenste gevolgen kan hebben", zegt hoofdauteur Argos. Maar voordat men eindelijk iets kan zeggen over het gezondheidsrisico, is nader onderzoek nodig.
Rijstconsumptie beperken
Het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) waarschuwt ook voor hoge arseengehaltes in rijst. Het beveelt daarom ook aan dat mensen met coeliakie weinig rijst eten en in plaats daarvan meer maïs, gierst, boekweit, amarant of quinoa in hun dieet opnemen. Maar helemaal zonder rijst en rijstproducten hoeft u het niet te doen.
De BfR heeft een tip voor de bereiding: het arseengehalte kan enigszins worden verminderd door de rijst goed te wassen, in veel water zoals pasta te koken en het overtollige kookwater af te gieten.
Dure trend
Ook in Duitsland gebruiken veel gezonde mensen glutenvrije producten, hoewel die aanzienlijk duurder zijn. Hoewel slechts ongeveer één procent van de bevolking aan coeliakie lijdt, zei in een onderzoek uit 2016 ongeveer vijf procent dat ze de afgelopen week glutenvrij voedsel hadden gekocht.
Er is geen wetenschappelijk bewijs dat gluten in voedsel je dik maakt of zelfs ziektes bevordert.
bronnen:
Persbericht van de Universiteit van Illinois in Chicago van 13 februari 2017: Glutenvrij dieet kan het risico op blootstelling aan arseen en kwik verhogen
Bulka CM et al.: De onbedoelde gevolgen van een glutenvrij dieet. Epidemiologie.doi: 10.1097 / EDE.000000000000640
Federaal Instituut voor Risicobeoordeling, www.bfr.bund.de, geraadpleegd op 15 februari 2016
