Glutamaat: een gevaar voor lever en hart?
Alle inhoud van wordt gecontroleerd door medische journalisten.MünchenIedereen consumeert elke dag de smaakversterker glutamaat. Internationale wetenschappers hebben nu bevestigd dat de stof mogelijk terecht controversieel is. In hun onderzoek had glutamaat een negatief effect op de gezondheid van muizen.
Muizen op dieet
"Umami" is de naam van de vijfde smaak die glutamaat op de tong oproept. Het is niet zoet, zout, bitter of zuur, maar op de een of andere manier anders - "umami". Dat betekent zoiets als "hartig, lekker". Maar er zijn aanwijzingen dat glutamaat ziekten zoals obesitas, diabetes, Alzheimer, Parkinson en multiple sclerose kan veroorzaken. Om erachter te komen of het additief schadelijk is voor de gezondheid, hebben onderzoekers uit Japan, Amerika en Italië geëxperimenteerd met muizen. Het internationale team onder leiding van Koichi Tsuneyam en Makoto Fujimoto voerde twee experimenten uit.
In de eerste tip gaven de onderzoekers na de geboorte glutamaat aan muizen. Het weefsel van de dieren werd vervolgens binnen een jaar vijf keer onderzocht - in vergelijking met een controlegroep die geen glutamaat had gekregen.
In het tweede experiment vergeleken de wetenschappers opnieuw glutamaatmuizen met controlemuizen. Deze keer werden de knaagdieren echter ook anders gevoerd. Sommigen volgden een streng dieet: slechts 75 procent van het dieet in de niet-dieetgroep.
Ontstoken lever, bedreigd hart
Uit onderzoek één bleek dat glutamaatmuizen, in tegenstelling tot de andere muizen, vaker symptomen van niet-alcoholische steatohepatitis - een ontsteking van de lever - hadden. Daarnaast ontwikkelden ze vaak symptomen en ziekten van het metabool syndroom, zoals overgewicht (obesitas), een verstoorde vet- en cholesterolbalans, hoge bloeddruk (arteriële hypertensie) of een abnormaal hoge bloedsuikerspiegel. Het syndroom wordt gezien als de belangrijkste risicofactor voor hart- en vaatziekten.
Studie twee toonde aan dat een caloriearm dieet steatohepatitis en obesitas bij glutamaatmuizen niet voorkwam, maar de progressie vertraagde. Een radicaal dieet kan glutamaatgerelateerde ziekten niet voorkomen, maar het kan de progressie verminderen, aldus de onderzoekers.
Getroffen man
De resultaten van de muisexperimenten zijn niet direct overdraagbaar op mensen. Toch denken onderzoekers dat glutamaat ook schadelijk is voor de menselijke gezondheid. Vooral Aziaten kunnen hier last van hebben, omdat hun gerechten vooral vaak glutamaat bevatten. Volgens de experts blijkt uit Chinese bevolkingsstudies een duidelijk verband tussen glutamaat, obesitas, diabetes en het metabool syndroom.
Niettemin wordt glutamaat momenteel geclassificeerd als veilig voedsel, het additief is goedgekeurd voor de meeste voedingsmiddelen tot een maximale hoeveelheid van 10 g/kg. Glutamaat komt vooral voor in sommige afgewerkte producten. Maar ook in veel natuurlijke voedingsmiddelen, bijvoorbeeld rundvlees, Parmezaanse kaas of erwten, zit het in kleine hoeveelheden zelfs in tomaten of moedermelk. (vv)
Tags: kinderwens digitale gezondheid palliatieve geneeskunde
